| L’artichaut pour rester mince.
L’artichaut légume est en réalité le bouton d’une plante potagère, originaire de méditerranée.
Il fut consommée et apprécié du temps des grecs et des romains.
Au Moyen-Âge, on le croyait aphrodisiaque.
En France, c’est Catherine de Médicis qui elle rapporta d’Italie, lorsqu’elle épousa de France.
Plus d’une quinzaine d’espèces différentes existent sur le marché, aux formes et aux couleurs très variées.
L'artichaut est riche en glucides dont la moitié est sous forme d’insuline, potassium, magnésium. Recommandée pour faire baisser le taux de durée, comme diurétique et en cas d’insuffisance hépatique.
L’artichaut à de nombreux avantages.
Il est surtout reconnu pour ses propriétés apéritive et diurétiques. Il est excellent pour le foie et favoriser la sécrétion biliaire grâce à une substance, la cynarine, qui est plus concentrée dans les tiges et les feuilles.
Énergétique grâce à son sucre, l’insuline, qui lui donne également sa saveur caractéristique.
Attention ! Si l’on n’en consomme trop, il peut provoquer des flatulances et des ballonnements.
Le mot artichaut n’apparut comme 1530 suite à la déformation du mot italien carciofo et du mot arabe al katchoûf.
Les premiers agronomes l’appelèrent artticol.
Au 16e siècle, l’artichaut et Ahmed de luxe consommé uniquement par la bourgeoisie aisée. Au 18e siècle, on disait de l’artichaut qui le rendait les femmes très ardentes.
Choisir l’artichaut le plus compact et le lourd possible. Noter que la grosseur n’est pas un signe de qualité.
Écarter les bractéres afin de déloger les saletés et les insectes lors du lavage.
On peut le cuir ont aussi bien au four qu’à la vapeur. Faites-les cuire le moins longtemps possible pour garder sa saveur et sa valeur nutritive. Ne le faites pas cuire dans une casserole en aluminium ou faire car il devient grisâtre. On peut les consommés crus, s’il est jeune et bien frais.
Pourront le conserver, placez-le au réfrigérateur sans le laver pendant quelques jours. Pour vérifier s’il est bien cuits, tiré sur une feuille, elle doit se détacher facilement.
Attention, puis, il doit être consommées dans les 24 heures car ils donnent des moisissures toxiques qui entraînent des troubles digestifs.
|
